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L'apparition est possible à l'utilisation de la galantine. L'ensemencement de la galantine se passe d'habitude à la violation de sa technologie : les substratums soudés et concassés non de nouveau; la viande bouillie est concassée sur, utilisé pour la viande crue; la galantine se refroidit dans le local chaud; la température de la galantine insuffisamment bas.

D'après les données de la littérature, près de 10 % du nombre total s'offre par les stimulants. Indiqué à l'accumulation considérable des stimulants dans la nourriture en conséquence de la violation des règles sanitaires du traitement, la conservation et les délais de la réalisation des produits alimentaires.

Vers les microorganismes, capable de provoquer, en dehors de, se rapportent intertinal et les baguettes, les streptocoques,, , pathogène et les bactéries peu étudiées.

À la chauffe jusqu'à 60° Sal'monelly survivent pendant une heure, à 75°S - 5 mines, à 80° ils périssent instantanément. Relativement longtemps survivent dans les produits alimentaires, et en outre ils non seulement gardent la viabilité, mais aussi se multiplient, sans provoquer les propriétés des produits.

Une grande signification comme le facteur de la transmission est par le lait et les produits laitiers. peuvent se trouver dans le lait à la pollution du pis de la vache par les microbes de l'intestin. On décrit aussi les maladies, à l'utilisation de tels produits culinaires, comme les salades, les salades à la vinaigrette etc.

La température optima du développement des bactéries 37 ° Avec, mais ils peuvent grandir et à 25—40 ° S.Oni subissent la chauffe jusqu'à 50 ° Avec pendant 60 mines, jusqu'à 58—60 ° —30 des mines, à 100 ° Avec périssent instantanément. Les solutions 5 % phénols et 3 % de ces stimulants pendant 2—3 minutes